メメさん¥8000以上の
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 又 包装無しをご指定の
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 お箱に、ささやかですが
 手作りお菓子のプレゼン
 トをお入れしております

ガナッシュケーキ

アールグレーガナッシュチョコレートケーキ(要冷蔵))

ミユキ先生のご紹介



ミユキ
  
洋菓子研究家
森賀 ミユキ

27年前にチョレート&焼き菓子専門店『お菓子のアトリエミユキ』を設立。
手作り菓子の美味しさがお伝えできれば幸いです。

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お菓子のアトリエミユキ
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ミユキ先生のご紹介

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アトリエミユキのチョコレートについて

メメさんお菓子のアトリエミユキのチョコレートたちは、
クーベルチュールチョコレートを使って、保存料、香料、着色料などの添加物を使わず
手作りした
10月中頃~3月までの季節限定のヨーロピアンスタイルのチョコレートです。

★クーベルチュールチョコレートとは「総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、
無脂カカオ固形分2,5%以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」
という厳格な規定のもとに厳選されて作られた本物のチョコレートです。


薄いクーベルチュールチョコレートに包まれたそれぞれ違ったお味のセンター、
口溶けの良さ、そして鼻から抜ける芳醇なカカオの香りをお楽しみ頂ければ幸いです。


★クーベルチュールチョコレートはとても繊細です。
・チョコレートの保存温度は15℃~18℃の常温(冷蔵庫に入れないでください)
・直射日光や暖房に気をつけて、香りを逃がさないように密封して冷暗所で保存ください。
(涼しくても直射日光が当たると溶けてしまいます)

多くの方がチョコレートと言えば、いつまでも日持ちがする、
冷蔵庫に入れて保存するというイメージがあるようです。

アトリエミユキでつくで作るチョコレートたちは、日持ちのするものもございますが、
生クリームを使ったガナッシュ系のチョコレートはできたてが一番美味しく、
賞味期限が過ぎるとお味が落ちてしまいます。
特に和三盆トリュフは、センターにお酒を使っていないガナッシュですので
賞味期限内にお召し上がりください。

冷えすぎても固くしまって美味しくありませんし、また一度柔らかくなって溶けたチョコレートは、
テンパリング(温度調節)がほどけてしまいますので、口溶けが良くなく美味しさを損ないます。

ご購入いただいたお客様たちに、お菓子のアトリエミユキの手作りチョコレートたちを
美味しくお召し上がりいただけたら幸いです。


ショコラ(チョコレート)

 

2020-01-24 17:33:57

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薔薇のチョコレートのカット面

先日作った薔薇のチョコレートのカット面はこんな感じです。
中にヘーゼルナッツ&アーモンドペーストのチョコレートと、ローストアーモンドが詰まっています。


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前回はダークチョコレートで包みましたので、今回はミルクチョコレートでカバーしてみました。

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2020-01-20 12:30:57

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チェリーボンボンのご予約はお早めに

バレンタインが近づいてきて、チェリーボンボンのご予約がだいぶ入ってきました。

ホワイトデーまで作れるように多めにチェリーをブランデーに漬け込んでいますが、
ブランデー漬けが無くなり次第終了となります。

またチェリーボンボンは作ってから中が液体になってくるまで
10日間ぐらいは置かなくてはいけないので、バレンタインデーから逆算して作ります。

2月14日直前に作ってもバレンタインには間に合いませんので、
ご希望の場合はお早めにご予約下さい。



チェリーボンボンのカット面 
チェリーボンボン

プレゼント用に他のチョコレートやサブレ、フルーツケーキなどの詰め合わせも承ります。
お気軽にお問い合わせください。


チェリーボンボン


メメさん半年以上ブランデーで漬け込んだチェリーを、キルシュ(チェリーのお酒)入りの
フォンダンとダークチョコレートで包みました。
中に、たっぷりのチェリー酒が入っています。
召し上がるとき、お酒(液体)と種にご注意ください。

★チョコレートの適温は15~18℃です。

★中が液体になってくると、チェリーの枝の付け根の所から、
どうしてもお酒が少しもれてくることがございますがご了承下さい。

2020-01-18 13:38:39

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チョコレートサブレ

チョコレートサブレできあがりました。
ダークチョコレートのサブレに半分ミルククーベルチュールチョコレートをコーティングした、とっても美味しいサブレです♪

バレンタインにお好きなチョコレートと組み合わせて、詰め合わせも承ります。
お気軽にご予算や包装などご相談ください。


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2020-01-18 12:11:48

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薔薇のチョコレート

メメさん 薔薇のチョコレートを飾った大きめのショコラを作りました。

中は濃厚なヘーゼルナッツとアーモンドペーストのチョコレートと
カラメルローストした香ばしいアーモンド5粒が詰まっています。

3粒づつ透明なエンビケースに入れて店頭に並べました。

バレンタインのプレゼントにいかがでしょう​


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メメさん薔薇のチョコレートは一粒の販売もしています。
ご予算に応じて他のチョコレートと、箱や袋に詰め合わせも承ります。

このチョコレートは手間暇がかかる為、数に限りがございます。
バレンタイン近くになると売り切れることもございますので、ご希望の方はお早めのご予約お願い致します。


価格も思い切って!お求めやすく設定いたしました

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2020-01-15 12:30:34

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エンジェルチョコレート♪

天使のチョコレート作ってみました。
クーベルチュールチョコレートだけで作ったシンプルなチョコレートです。

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2020-01-15 12:14:17

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蜂蜜ショコラ


はちみつショコラもできあがっています。

できたては格別です


はちみつショコラ増量8粒入り

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2020-01-11 00:07:08

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市田柿のチョコレート

市田柿が10キロ届きました♪
早速チョコレートがけして店頭に並べました。
天然のゼリーをチョコレートがけした様な、季節限定の美味しいお菓子です。 


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市田柿チョコレート

2020-01-10 23:51:57

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抹茶フィナンシェ

年末に作った抹茶フェナンシェが嬉しいことに好評で再度作りました。
抹茶とアーモンドプードルをたっぷり使ったバターケーキを、
抹茶クーベルチュールチョコレートで半分包みました。
お抹茶好きの方にお勧めの、優しいお味の焼き菓子です。


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冷凍して召し上がっても美味しいケーキです♪

2020-01-10 23:40:35

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抹茶トリュフ、丹波の黒豆抹茶ショコラできあがりました

どちらも濃厚な抹茶のチョコレートです。

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2020-01-10 23:30:34

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